เนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มเติม: อุปกรณ์และเส้น

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นไส้กรอกแฮมเบคอนลูกชิ้นเบอร์เกอร์และนักเก็ตไก่อาจดูแตกต่างกันมากแต่หลายคนแบ่งปันขั้นตอนการผลิตที่คล้ายกัน ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการที่ผู้ผลิตรวมอุปกรณ์เพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์เฉพาะความสามารถในการผลิตและความต้องการในการประมวลผล
ตั้งแต่การเตรียมเนื้อดิบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยทั่วไปแล้วสายการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยจะถูกสร้างขึ้นตามประเภทอุปกรณ์หลักหลายประเภท การทำความเข้าใจบทบาทของแต่ละขั้นตอนสามารถช่วยให้ผู้ผลิตวางแผนสายการผลิตที่มีประสิทธิภาพและเลือกอุปกรณ์ที่ตรงกับความต้องการในการประมวลผลของพวกเขา

ขั้นตอนหลักของการแปรรูปเนื้อสัตว์

แม้ว่าวิธีการผลิตจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์การผลิตเนื้อสัตว์ที่ผ่านการประมวลผลส่วนใหญ่ดังต่อไปนี้เวิร์กโฟลว์ที่คล้ายกัน:

เนื้อดิบ → การเตรียม → การผสมและปรุงรส → การขึ้นรูป → การประมวลผลความร้อน → การทำความเย็นหรือการแช่แข็ง → บรรจุภัณฑ์

แต่ละขั้นตอนมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน อุปกรณ์เตรียมอาหารช่วยลดวัตถุดิบให้ได้ขนาดที่ต้องการการผสมและเครื่องปรุงรสช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่สม่ำเสมอเครื่องขึ้นรูปสร้างรูปร่างที่สม่ำเสมอการแปรรูปความร้อนช่วยเพิ่มความปลอดภัยและเนื้อสัมผัสของอาหารในขณะที่บรรจุภัณฑ์ปกป้องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง

อุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ทั่วไป

• อุปกรณ์เตรียมอาหาร

ใช้สำหรับเตรียมเนื้อสดหรือแช่แข็งก่อนแปรรูปเพิ่มเติม เครื่องจักรทั่วไปรวมFlakers เนื้อแช่แข็ง, เครื่องบดเนื้อ, dickers และเครื่องหั่นซึ่งช่วยลดวัตถุดิบลงในขนาดที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

• อุปกรณ์ผสมและเครื่องปรุงรส

เครื่องผสมอาหารเครื่องผสมสูญญากาศแก้วน้ำสูญญากาศและหัวฉีดน้ำเกลือช่วยผสมผสานส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกันในขณะที่ปรับปรุงการกระจายรสชาติเนื้อสัมผัสและการกักเก็บความชื้น

• อุปกรณ์ขึ้นรูป

ไส้กรอก stuffers, Patty formers และลูกชิ้นเครื่องขึ้นรูปการสร้างอัตโนมัติทำให้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและน้ำหนักสม่ำเสมอ

• อุปกรณ์การประมวลผลความร้อน

ขึ้นอยู่กับสินค้า,Smokehouses, หม้อหุงไอน้ำ, หม้อทอดอย่างต่อเนื่องและกาต้มน้ำปรุงอาหารใช้สำหรับสูบบุหรี่ทำอาหารหรือทอดเพื่อพัฒนารสชาติและรับรองความปลอดภัยของอาหาร

• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์และการตรวจสอบ

เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศระบบบรรจุภัณฑ์แผนที่เครื่องตรวจจับโลหะและตัวตรวจสอบน้ำหนักช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในขณะที่สนับสนุนการควบคุมคุณภาพ

สายการผลิตทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปทั่วไป

แม้ว่าการกำหนดค่าอุปกรณ์จะแตกต่างกันไประหว่างผู้ผลิตแต่กระแสการผลิตต่อไปนี้มักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่แตกต่างกัน

การสร้างสายการประมวลผลเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ไม่มีสายการผลิตเดียวที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกชิ้น โรงงานไส้กรอกเช่นต้องใช้อุปกรณ์บรรจุที่ไม่จำเป็นในการผลิตเบอร์เกอร์ในขณะที่การประมวลผลเบคอนขึ้นอยู่กับการบ่มสูบบุหรี่และหั่นระบบ

เมื่อเลือกอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ผู้ผลิตควรระบุผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาวางแผนที่จะผลิตก่อนจากนั้นจับคู่อุปกรณ์กับขั้นตอนการประมวลผลที่จำเป็น ปัจจัยต่างๆเช่นกำลังการผลิตมาตรฐานสุขอนามัยระดับอัตโนมัติและการขยายตัวในอนาคตก็ควรได้รับการพิจารณา